Slivkový koláč s pudingom: krehké cesto, ktoré nepremokne

Aktualizované 13. októbra 2026

Slivkový koláč s pudingom je jesenný koláč na krehkom ceste, ktorý upečiete za pol hodiny. Na rozdiel od klasického slivkového koláča na kysnutom ceste tu slivky najprv uvaríte s pudingom, takže koláč sa nepremočí a po vychladnutí sa dá pekne krájať.

Vo videu uvidíte, ako sa veľmi krehké cesto dostane do formy bez roztrhnutia. Nezaznie v ňom, aké slivky vybrať, aby plnka nebola vodová, ani na koľko stupňov piecť v teplovzdušnej rúre.

Suroviny

Na cesto

• 200 g hladkej múky
• 80 g práškového cukru
• 100 g zmäknutého masla
• 1 vajíčko
• štipka soli

Na slivkovú plnku

• 1 kg čerstvých sliviek
• 100 g kryštálového cukru
• 500 ml pomarančového džúsu
• 1 vanilkový puding v prášku

Na posýpku

• 50 g hrubej múky
• 30 g kryštálového cukru
• 1 vanilínový cukor
• 1 lyžička mletej škorice
• 25 g roztopeného masla

Postup

1. Múku, práškový cukor, zmäknuté maslo, vajíčko a soľ vymieste na hladké cesto, zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte stuhnúť v chladničke.
2. Slivky nakrájajte, odkôstkujte a v hrnci ich podusťe do mäkka s cukrom a trochou pomarančového džúsu. Zavárané slivky majú šťavy dosť aj bez neho.
3. Puding rozmiešajte v troške džúsu, aby nevznikli hrudky, a vlejte ho k rozvareným slivkám aj so zvyškom džúsu. Varte, kým nezhustne.
4. Slivkový puding nechajte úplne vychladnúť, občas ho premiešajte.
5. Na posýpku premiešajte múku, cukor, vanilínový cukor a škoricu, pridajte roztopené maslo a rozdrobte ju prstami.
6. Cesto vaľkajte medzi dvoma fóliami na veľkosť formy, od stredu ku krajom, a preklopte ho do formy. Prečnievajúce okraje odtrhnite prstami pri okraji formy.
7. Rozotrite vychladnutú plnku rovnomerne do stredu aj ku krajom a štedro posypte posýpkou.
8. Pečte pri 180 °C približne 30 minút, kým posýpka nie je hnedá a chrumkavá. Pri teplovzdušnom ohreve stačí 160 °C.
9. Koláč nechajte vychladnúť vo forme a až potom ho vyberte a krájajte.

Prečo musí plnka vychladnúť?

Cesto je veľmi maslové. Pod horúcim pudingom by sa maslo roztopilo, cesto by sa roztieklo a plnka by vytiekla. Studená plnka naopak drží cesto pevné, kým ho rúra nezapečie. To isté platí pri krájaní: teplý koláč pustí slivkový puding na tanier.

Pomáha aj zmäknuté maslo v ceste. So suchými surovinami sa spojí lepšie než studené a tvrdé maslo.

Aké slivky na slivkový koláč s pudingom

Najlepšie sú podlhovasté modré slivky európskeho typu, u nás bežné domáce slivky. Sú mäsitejšie a majú menej vody ako okrúhle šťavnaté slivky. Používajú sa do dezertov a na sušenie. Ich sezóna je krátka, zvyčajne september a začiatok októbra.

Pri tomto recepte sa slivky rozvaria, takže šťava ide do pudingu. Čím je ovocie vodovejšie, tým dlhšie treba plnku variť, kým zhustne.

Zrelé slivky vydržia v chladničke najviac 4 dni, nezrelé nechajte dozrieť pri izbovej teplote v papierovom vrecku. Slivky sa dajú aj zamraziť. Pred použitím ich rozmrazte a poriadne nechajte odkvapkať.

Posýpka z roztopeného, či zo studeného masla?

Posýpka sa dá urobiť dvoma spôsobmi. Suroviny sú rovnaké, líši sa práca aj to, aké omrvinky na koláči budú.

Z roztopeného masla

Rýchlejší spôsob, s ktorým počíta aj tento recept. Maslo roztopte, nechajte ho chvíľu vychladnúť a vmiešajte do múky s cukrom a škoricou. Zmes sa hneď spojí do hrudiek, ktoré stačí rozdrobiť prstami. Horúce maslo by rozpustilo cukor a namiesto hrudiek by vznikla mastná kaša.

Zo studeného masla

Studené maslo nakrájajte na kocky a rozotierajte ho medzi prstami s múkou a cukrom, kým nevzniknú omrvinky. Trvá to dlhšie, lebo maslo sa musí v rukách trochu zohriať. Posýpka je drobnejšia a sypkejšia, skôr ako piesok než ako hrudky.

Naša rada: ak chcete na koláči väčšie hrudky, použite roztopené maslo, ak jemnú drobenku, studené. Pri oboch spôsoboch posýpku len krátko premiešajte. Keď ju miesite dlho, spojí sa do cesta.

Kde sa to najčastejšie pokazí?

• Prezreté alebo vodové slivky Príliš mäkké a veľmi šťavnaté slivky urobia stred koláča mokrým. Vyberte také, ktoré pri jemnom stlačení palcom len trochu povolia.
• Teplá plnka na cesto Maslové cesto sa pod ňou roztečie a puding vytečie.
• Nedopečený stred Slivky pustia šťavu a pečenie v strede spomalia. Skúšajte špajdľou, kým nevyjde bez vlhkých omrviniek.
• Krájanie hneď z rúry Teplý koláč pustí plnku. Nechajte ho chladnúť vo forme aspoň 30 minút.

Skladovanie

Slivkový koláč s pudingom chutí najlepšie v deň upečenia, do druhého dňa ho uložte do uzavretej nádoby. Na chladnom mieste vydrží aj niekoľko dní.

Slivkový koláč na plechu: odkiaľ pochádza

Slivkový koláč na plechu poznajú v Nemecku, Rakúsku, Česku aj Maďarsku. Tradične býva z kysnutého cesta, novšie verzie používajú krehké cesto ako tento. Posýpka je obľúbený doplnok, hoci pôvodný recept ju nemá.

Na záver

Slivkový koláč s pudingom stojí na troch veciach: studenej plnke, krehkom ceste vaľkanom medzi fóliami a trpezlivosti pri chladnutí. Ak máte radi hrnčekové recepty, skúste aj šťavnatý slivkový koláč s posýpkou, a keď zostanú slivky, urobte rýchle slivkové gule.