masoplanacz

Na dvě porce potřebujeme: 2×200g hovězí svíčkové ze středu (úhledné válečky z prostředku svíčkové) 150 ml drůbežího vývaru bobkový list snítka rozmarýnu 3 stroužky česneku malá cibule kapary ve slaném nálevu 1 citrón 2 snítky hladkolisté petrželky (nebo kudrnky) 3 lžíce kvalitního panenského olivového oleje 400 g uvařených malých brambor ve slupce oříšek másla hrubě mletý černý pepř sůl slunečnicový olej Rozpálíme pánvičku, špalíčky svíčkové obalíme v hrubě namletém pepři a kvalitní soli. Na pánvičku nalijeme trochu slunečnicového oleje a opatrně na ni položíme svíčkovou. Tu opékáme ze všech stran do barvy, poté přidáme rozpůlené stroužky česneku, rozčtvrcenou cibulku, snítku rozmarýnu, 2 bobkové listy, podlijeme vývarem a uvedeme do varu. Svíčkovou stále obracíme, aby se neprohřívala jen z jedné strany. Ve varu držíme cca 2 minuty, poté odstavíme, přidáme oříšek másla, přikryjeme a necháme odležet, po 2 minutách svíčkovou obrátíme. Nasekáme si petrželku a kapary najemno, kůru z citrónu oloupeme opatrně tak, aby na sobě neměla bílou slupku, a také ji nasekáme nadrobno. Vše promícháme s olivovým olejem. Tak jsme připravili gremolátu. Na teplé talíře položíme rozpůlené bifteky, vývar přecedíme a polijeme jím maso, nakonec posypeme gremolátou. Tip: K bifteku s gremolátou se hodí opečené brambory na másle. Zatímco bifteky odpočívají, rozehřejeme na další pánvičce máslo a dáme na něj osmažit rozpůlené, uvařené brambory ve slupce, osolíme a při nízké teplotě prohříváme a barvíme ze všech stran dozlatova.

Na 4 porce potřebujeme: 800 g hovězí kližky 150 g sádla 1 kg cibule pokrájené na kostičky 5 stroužků rozmačkaného česneku hovězí vývar nebo vodu na podlévání 2 lžíce sladké červené papriky 1 lžička kmínu ½ lžičky černého mletého pepře 1 lžička sušené majoránky 2 lžíce kvalitního rajského protlaku Kližku odblaníme (zbavíme tenké blány, která je na povrchu) a nakrájíme na větší kostky cca 4×4 cm. V hrnci se širokým a těžkým dnem rozpálíme sádlo, vložíme cibuli a za občasného míchání zbarvíme až do tmavohnědé barvy (pozor, nesmíme spálit). Poté přidáme maso a smažíme až do úplného zatažení (nebude vidět červená barva masa) a dohněda, maso bude pouštět šťávu a ta se bude chytat ke dnu (připečená místa stále strháváme ode dna). Až maso přestane pouštět šťávu, rozhrneme jej ke stranám hrnce a doprostřed dáme protlak, který za stálého míchání opečeme až téměř do hnědé barvy. Vše promícháme. Přidáme papriku a česnek, mícháme asi 1 minutu, tak aby se paprika spojila s tukem, ale nespálila. Přidáme vývar tak, aby bylo maso zakryté, přikryjeme a za občasného míchání a dodání vývaru dusíme doměkka. Nakonec dochutíme majoránkou a provaříme. Podáváme s najemno nakrájenými kroužky cibule a s čerstvým chlebem. Tip: Guláš nemusíme zahušťovat, protože jej zahustila rozvařená cibule. Pokud ho však chceme přece jen dohustit nebo naředit a mít více omáčky, zahustíme jíškou vyrobenou ze sádla a hladké mouky (50 g sádla rozpustíme na pánvičce, přidáme mouku a mícháme, až začne jíška vonět opraženou moukou, zamícháme do guláše a provaříme). Kdo má rád pikantní guláš, může spolu s česnekem a paprikou přidat 1--2 najemno nasekané chilli papričky zbavené semínek.

Na 2 porce potřebujeme: 200 g hovězí špičky kýty 1 žloutek 2 filety ančovičky v oleji 6 kousků malých kapar ve slaném nálevu 1 snítku hladkolisté petrželky 1 lžičku worcesterové omáčky 1 lžičku dijonské hořčice 2 šalotky (nebo jednu menší cibuli) 1 paličku česneku hrubě mletý černý pepř sůl toustový chléb opečený v toustovači nebo tradiční chlebové topinky smažené v oleji Špičku kýty očistíme a odblaníme. Pokrájíme na menší kousky. Zhruba polovinu vložíme do nádoby se sekáčkem (bývá v kompletní sadě s ponorným mixérem) a rozsekáme najemno. To samé uděláme s druhou polovinou. Ančovičky, kapary a petrželku nasekáme nožem nadrobno. Šalotky také pokrájíme nadrobno. Vše vložíme do misky, přidáme žloutek, worcester, hořčici, rozmačkaný a se solí utřený stroužek česneku, hrubě mletý pepř. Máte-li rádi pikantní tatarák, můžete přidat najemno nasekanou čerstvou chilli papričku zbavenou semínek nebo tabasco. Promícháme, popřípadě dochutíme a vytvarujeme do tvaru burgeru, tento položíme na talíř s pár stroužky česneku, můžeme dozdobit rukolou, kterou si můžeme tatarák na topince obložit. Podáváme s tousty nebo tradičními chlebovými topinkami, které si hosté sami potírají česnekem dle chuti.

Na 2 porce potřebujeme: 1 kg neokrájených vepřových žeber 10 ml rajského protlaku 50 g čerstvého zázvoru 5 lžic slunečnicového oleje 5 stroužků česneku 1 chilli papričku (pokud chceme žebra pikantní) 4 lžíce sojové omáčky 6 lžic cukru šťávu z jednoho citrónu špetku soli Vepřová žebírka si rozkrájíme na jednotlivá žebra. Smícháme dohromady protlak, nasekaný zázvor, rozmačkaný česnek, nakrájenou chilli papričku zbavenou semínek (lze vynechat), olej, sojovou omáčku, cukr a citrónovou šťávu. Vše rozmixujeme a můžeme naředit trochou vody, pokud je směs hustější než kečup. Rozmixovanou marinádu smícháme s žebry a vše narovnáme do pečící nádoby s víkem (můžeme nechat marinovat přes noc, žebra budou chutnější). Vložíme do trouby předehřáté na 130 °C a pečeme přikryté 2 hodiny, občas zkontrolujeme a můžeme podlít vodou. Po dvou hodinách víko odkryjeme, teplotu zvýšíme na 180 °C a žebra necháme zapéct s omáčkou do lesku a hnědé barvy (cca 15 minut), můžeme je obrátit a opéct ještě z druhé strany (dáváme však pozor, abychom je nespálili). Žebírka podáváme na dřevěném prkénku nebo na talířích s bílým pečivem a listovým salátem.

Na 6 porcí potřebujeme: 1 -- 1,2 kg hovězího nízkého roštěnce z mladého býka 0,4 kg hovězího na polévku s kostí (použijeme na omáčku) 1 mrkev, petržel, cibuli a kousek celeru 3 stroužky česneku 3 snítky čerstvého tymiánu celý černý pepř bobkový list sůl 2 lžičky bramborového škrobu oříšek másla Hrnec, s tak širokým dnem, aby se do něj vešel roštěnec vcelku, rozpálíme, poté vlijeme trochu oleje a vložíme očištěný, odblaněný, posolený a hrubým pepřem opepřený roštěnec a hovězí na polévku. Maso zatáhneme a obarvíme dohněda ze všech stran. Hrnec odstavíme. Zatažený a obarvený roštěnec přendáme na pekáč a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C, po 10ti minutách teplotu stáhneme na 55 °C a při této teplotě udržujeme další 2 hodiny. Maso se prohřeje až do jádra, šťávy se rovnoměrně rozprostřou, chuť se zvýrazní a maso zůstane šťavnaté a růžové v celém řezu. Nahrubo pokrájíme mrkev, petržel, kousek celeru, cibuli a společně s česnekem vše vložíme do hrnce, v kterém jsme zatáhli maso a v kterém stále máme obarvené maso na polévku. Zeleninu zasmažíme dozlatova, přidáme 1 snítku tymiánu, 5 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy, zalijeme studenou vodou (jen tolik, abychom zakryli maso a zeleninu), uvedeme k varu a snížíme teplotu tak, aby voda nevřela. Z vývaru stále stahujeme pěnu, která se tvoří na povrchu a doplňujeme vodu tak, aby byla zelenina stále těsně zakryta. Po dvou hodinách vypneme troubu a maso v ní necháme odpočinout. Scedíme vývar, necháme odkapat, sebereme z vrchu lžící přebytečný tuk a vývar zahustíme dvěmi lžičkami bramborového škrobu smíchaného s trochou studené vody, odstavíme, dochutíme solí a vmícháme oříšek másla. Máme hotovou omáčku. K pečeni se výborně hodí pečená zelenina a brambory a libovolná zelenina připravená v páře. Tip: Zbylý roštěnec se skvěle hodí jako studené občerstvení s omáčkami, saláty a bagetou nebo do sendvičů.

Na 2 porce potřebujeme: 2×200g plátky vepřové krkovičky kůra z půlky citrónu 3 snítky tymiánu 3 stroužky česneku 2 lžíce olivového oleje 1 dcl drůbežího vývaru 200 g zelených fazolek čerstvých nebo mrazených (celých, nelámaných) 2 plátky kvalitní slaniny slunečnicový olej Z půlky omytého citrónu si oloupeme opatrně kůru tak, abychom měli jen žlutou slabou vrstvičku bez bílé části kůry. Do misky si rozmačkáme 2 stroužky česneku, nasekáme citrónovou kůru a lístky tymiánu, smícháme s olivovým olejem, pár kapkami citrónové šťávy a vetřeme důkladně do plátků krkovice (maso neklepeme, necháme plátky 2 cm silné). Maso necháme v lednici marinovat přes noc, 1 hodinu před smažením maso vytáhneme z lednice a necháme ohřát na pokojovou teplotu. Rozpálíme si pánvičku, nalijeme na ni lžíci slunečnicového oleje. Krkovičku osolíme a položíme na pánvičku. Obarvíme z obou stran dohněda, podlijeme vývarem, přivedeme k varu, krkovičku obrátíme a pánvičku odstavíme. Necháme odpočívat. Rozpálíme si další pánvičku, nalijeme 2 lžíce oleje a vložíme na malé kousky pokrájenou slaninu a na plátky pokrájený česnek, osmažíme dozlatova, přidáme zelené fazolky, osolíme a opepříme hrubě mletým pepřem. Za stálého míchání fazolky osmažíme tak, aby byly na zkus. Odstavíme. Na sporák vrátíme pánvičku s masem, přivedeme k varu, maso vyjmeme a dáme stranou (hotové maso by mělo být na dotek měkké a uvnitř růžové), vývar na pánvičce vyvaříme na poloviční objem nebo tak, aby měl vydatnou chuť. Odstavíme a vmícháme oříšek másla. Na talíř položíme nejprve fazolky, poté plátek masa přelijeme omáčkou z pánvičky: K pokrmu můžeme také připravit šťouchané brambory s jarní cibulkou.

Na 2 porce potřebujeme: 2×200 g plátky vepřové kýty strouhánku z celozrnných rohlíků 2 snítky rozmarýnu hladkou mouku 2 vejce 1 menší cibuli 1--2 čerstvé chilli papričky 2 červené papriky 40 g cukru krupice 40 ml bílého vinného octa 1 vaničku rukoly 50 g gorgonzoly nebo jiného sýra s modrou plísní 8 velkých zelených oliv slunečnicový olej panenský olivový olej citrónová šťáva (s chilli omáčkou a rukolovým salátem) Plátky vepřové kýty naložíme přes noc do slané vody s rozmačkaným česnekem. Druhý den je omyjeme, osušíme a obalíme v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance z celozrnných rohlíku smíchané s nasekanými lístky rozmarýnu. V rendlíku rozehřejeme 3 lžíce slunečnicového oleje, přidáme na kostičky pokrájenou cibulku a zesklovatíme (osmahneme do lesku, ale nebarvíme), poté přidáme na malé kousky pokrájenou a semínek zbavenou chilli papričku a jemně pokrájené červené papriky. Vše zlehka osmahneme a přidáme cukr a ocet, vaříme až do zhoustnutí. Pokud je třeba tak dochutíme a vše rozmixujeme ponorným mixérem, pokud chceme omáčku zcela hladkou, tak ji můžeme propasírovat přes jemné síto. V malé lahvičce od přesnídávky si smícháme 1 lžící citrónové šťávy a 4 lžíce panenského olivového oleje (lahvičku zavřeme a protřepeme). Rukolu dáme do misky, přidáme nalámané kousky sýra a nakrájené olivy, trochu citrónového dresinku a zlehka promícháme. Řízky zvolna smažíme ve vrstvě oleje nebo ve fritéze, necháme odkapat přebytečný olej a 2 minuty odležet. Na talíř uložíme salát, přes něj položíme řízek a nakonec přes část řízku a na talíř přelijeme chilli omáčku. Tip: Salát mícháme až těsně před podáváním, jinak by nám zavadnul.

Na 4 porce potřebujeme: 800 g vepřového bůčku (bok) 800 g cibule a 1 cibuli na špenát 1 paličku česneku 1 lžíci rajského protlaku 1 lžička kmínu hrubě mletý černý pepř 500 ml libovolného piva 600 g brambor typu C 200 g hrubé mouky 2 žloutky sůl 500 g mraženého špenátu 50 g másla muškátový oříšek 100 ml smetany ke šlehání Vepřový bůček bez kůže si pokrájíme na 4×4 cm velké kostky a vložíme do pečící nádoby (skleněné nebo litinové). Přidáme na kostičky pokrájenou cibuli, 6 stroužků rozmačkaného česneku, protlak, kmín, pepř a sůl, promícháme. Vložíme do předehřáté trouby na 220°C. Maso kontrolujeme a mícháme každých 10 minut. Až je obarvené dohněda a pustí tuk, začneme jej vždy po troškách podlévat vodou. Pečeme až doměkka, ke konci pečení začneme výpečky podlévat namísto vody pivem. Cibulka, šťáva z masa a pivo nám vytvoří hustou omáčku. Brambory uvaříme doměkka a necháme vystydnout. Nastrouháme, smícháme s moukou a žloutky, osolíme a vytvarujeme knedlíky (s těstem musíme pracovat rychle, protože řídne), které vaříme v osolené vodě 15 -- 20 minut. V rendlíku si rozpustíme máslo, na kterém si necháme lehce zezlátnout najemno nakrájenou cibuli, přidáme smetanu a vyvaříme na poloviční objem. Přidáme špenát, špetku muškátového oříšku, bílý mletý pepř, sůl a provaříme. Nakonec dochutíme dvěma stroužky rozmačkaného česneku. Na každý talíř položíme 4 plátky (nebo jednu kouli, podle tvaru, který jsme zvolili) bramborového knedlíku, špenát a nakonec výpečky

Na 2 porce potřebujeme: 2×200 g vepřové panenky ze středu 6 tenkých dlouhých plátků kvalitní slaniny 1 dcl drůbežího vývaru slunečnicový olej 4 červené cibule 40 g krupicového cukru 50 ml červeného vinného octa Cibuli si nakrájíme na slabé proužky a dáme ji zesklovatět do rendlíku s rozehřátým olejem. K zesklovatělé cibuli přidáme cukr a ocet a redukujeme (vyváříme tekutinu), až do zhoustnutí. Dochutíme špetkou soli, popř. octem nebo cukrem a odstavíme. Vepřovou panenku zabalíme pevně do slaniny. Položíme ji na rozpálenou pánvičku se dvěma lžícemi oleje a opékáme ze všech stran, dokud není slanina pěkně obarvená. Poté ji podlijeme vývarem, přivedeme k varu, pánvičku odstavíme, panenku obrátíme a vše zakryjeme a necháme 5 minut odpočívat. Karamelizovanou cibulku rozdělíme na talíře. Panenku diagonálně rozkrojíme a položíme přes cibulku. Vývar na pánvičce přivedeme k varu a vyváříme až na poloviční objem nebo do vydatné chuti, odstavíme, vmícháme oříšek másla a přelijeme přes maso. Můžeme podávat také s bramborovou kaší.

Na 2 porce potřebujeme: 2 plátky vepřové pečeně s kostí 2 lžíce rajského protlaku 1 svazeček bazalky 5 plátků toustového chleba s okrájenou kůrkou panenský olivový olej 3 zralá rajčata 1 stroužek česneku 4 lžíce balzamikového octa Na pečící plech položíme podélně napůl rozkrojená rajčata. Osolíme, opepříme hrubě mletým černým pepřem, posypeme nasekanou bazalkou (pokud máme jiné bylinky, můžeme je přidat) a zakapeme olivovým olejem. Dáme péct do trouby předehřáté na 160 °C na zhruba 15 minut. V půli pečení přidáme na plech plátky masa připravené níže popsaným způsobem. V mixéru si rozmixujeme plátky chleba, nasekaný zbytek bazalky, rozmačkaný stroužek česneku a 3 lžíce olivového oleje. Rozpálíme pánvičku, nalijeme na ni 2 lžíce slunečnicového oleje a osolené plátky masa opečeme z obou stran dohněda, odstavíme a necháme 5 minut odležet. Vyndáme z pánvičky a oba plátky mašlovačkou nebo štětečkem pomažeme rajským protlakem. Namazané plátky poválíme v bazalko-strouhankové směsi. Vložíme do trouby na plech k rajčatům a dopékáme dalších 5 minut. Na každý talíř položíme 3 poloviny pečených rajčat, přes ně položíme pečeni, vše zakapeme kvalitním panenským olivovým olejem. Podáváme s rozpečenou bagetou. Tip: Pokrm můžeme dozdobit hoblinkami parmezánu a piniovými oříšky. Bagetu si můžeme namáčet v mističce, do které jsme nalili 4 lžíce balzamikového octa a 12 lžic kvalitního panenského olivového oleje.