vepřová

Na 2 porce potřebujeme: 1 kg neokrájených vepřových žeber 10 ml rajského protlaku 50 g čerstvého zázvoru 5 lžic slunečnicového oleje 5 stroužků česneku 1 chilli papričku (pokud chceme žebra pikantní) 4 lžíce sojové omáčky 6 lžic cukru šťávu z jednoho citrónu špetku soli Vepřová žebírka si rozkrájíme na jednotlivá žebra. Smícháme dohromady protlak, nasekaný zázvor, rozmačkaný česnek, nakrájenou chilli papričku zbavenou semínek (lze vynechat), olej, sojovou omáčku, cukr a citrónovou šťávu. Vše rozmixujeme a můžeme naředit trochou vody, pokud je směs hustější než kečup. Rozmixovanou marinádu smícháme s žebry a vše narovnáme do pečící nádoby s víkem (můžeme nechat marinovat přes noc, žebra budou chutnější). Vložíme do trouby předehřáté na 130 °C a pečeme přikryté 2 hodiny, občas zkontrolujeme a můžeme podlít vodou. Po dvou hodinách víko odkryjeme, teplotu zvýšíme na 180 °C a žebra necháme zapéct s omáčkou do lesku a hnědé barvy (cca 15 minut), můžeme je obrátit a opéct ještě z druhé strany (dáváme však pozor, abychom je nespálili). Žebírka podáváme na dřevěném prkénku nebo na talířích s bílým pečivem a listovým salátem.

Na 2 porce potřebujeme: 2×200g plátky vepřové krkovičky kůra z půlky citrónu 3 snítky tymiánu 3 stroužky česneku 2 lžíce olivového oleje 1 dcl drůbežího vývaru 200 g zelených fazolek čerstvých nebo mrazených (celých, nelámaných) 2 plátky kvalitní slaniny slunečnicový olej Z půlky omytého citrónu si oloupeme opatrně kůru tak, abychom měli jen žlutou slabou vrstvičku bez bílé části kůry. Do misky si rozmačkáme 2 stroužky česneku, nasekáme citrónovou kůru a lístky tymiánu, smícháme s olivovým olejem, pár kapkami citrónové šťávy a vetřeme důkladně do plátků krkovice (maso neklepeme, necháme plátky 2 cm silné). Maso necháme v lednici marinovat přes noc, 1 hodinu před smažením maso vytáhneme z lednice a necháme ohřát na pokojovou teplotu. Rozpálíme si pánvičku, nalijeme na ni lžíci slunečnicového oleje. Krkovičku osolíme a položíme na pánvičku. Obarvíme z obou stran dohněda, podlijeme vývarem, přivedeme k varu, krkovičku obrátíme a pánvičku odstavíme. Necháme odpočívat. Rozpálíme si další pánvičku, nalijeme 2 lžíce oleje a vložíme na malé kousky pokrájenou slaninu a na plátky pokrájený česnek, osmažíme dozlatova, přidáme zelené fazolky, osolíme a opepříme hrubě mletým pepřem. Za stálého míchání fazolky osmažíme tak, aby byly na zkus. Odstavíme. Na sporák vrátíme pánvičku s masem, přivedeme k varu, maso vyjmeme a dáme stranou (hotové maso by mělo být na dotek měkké a uvnitř růžové), vývar na pánvičce vyvaříme na poloviční objem nebo tak, aby měl vydatnou chuť. Odstavíme a vmícháme oříšek másla. Na talíř položíme nejprve fazolky, poté plátek masa přelijeme omáčkou z pánvičky: K pokrmu můžeme také připravit šťouchané brambory s jarní cibulkou.

Na 2 porce potřebujeme: 2×200 g plátky vepřové kýty strouhánku z celozrnných rohlíků 2 snítky rozmarýnu hladkou mouku 2 vejce 1 menší cibuli 1--2 čerstvé chilli papričky 2 červené papriky 40 g cukru krupice 40 ml bílého vinného octa 1 vaničku rukoly 50 g gorgonzoly nebo jiného sýra s modrou plísní 8 velkých zelených oliv slunečnicový olej panenský olivový olej citrónová šťáva (s chilli omáčkou a rukolovým salátem) Plátky vepřové kýty naložíme přes noc do slané vody s rozmačkaným česnekem. Druhý den je omyjeme, osušíme a obalíme v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance z celozrnných rohlíku smíchané s nasekanými lístky rozmarýnu. V rendlíku rozehřejeme 3 lžíce slunečnicového oleje, přidáme na kostičky pokrájenou cibulku a zesklovatíme (osmahneme do lesku, ale nebarvíme), poté přidáme na malé kousky pokrájenou a semínek zbavenou chilli papričku a jemně pokrájené červené papriky. Vše zlehka osmahneme a přidáme cukr a ocet, vaříme až do zhoustnutí. Pokud je třeba tak dochutíme a vše rozmixujeme ponorným mixérem, pokud chceme omáčku zcela hladkou, tak ji můžeme propasírovat přes jemné síto. V malé lahvičce od přesnídávky si smícháme 1 lžící citrónové šťávy a 4 lžíce panenského olivového oleje (lahvičku zavřeme a protřepeme). Rukolu dáme do misky, přidáme nalámané kousky sýra a nakrájené olivy, trochu citrónového dresinku a zlehka promícháme. Řízky zvolna smažíme ve vrstvě oleje nebo ve fritéze, necháme odkapat přebytečný olej a 2 minuty odležet. Na talíř uložíme salát, přes něj položíme řízek a nakonec přes část řízku a na talíř přelijeme chilli omáčku. Tip: Salát mícháme až těsně před podáváním, jinak by nám zavadnul.

Na 4 porce potřebujeme: 800 g vepřového bůčku (bok) 800 g cibule a 1 cibuli na špenát 1 paličku česneku 1 lžíci rajského protlaku 1 lžička kmínu hrubě mletý černý pepř 500 ml libovolného piva 600 g brambor typu C 200 g hrubé mouky 2 žloutky sůl 500 g mraženého špenátu 50 g másla muškátový oříšek 100 ml smetany ke šlehání Vepřový bůček bez kůže si pokrájíme na 4×4 cm velké kostky a vložíme do pečící nádoby (skleněné nebo litinové). Přidáme na kostičky pokrájenou cibuli, 6 stroužků rozmačkaného česneku, protlak, kmín, pepř a sůl, promícháme. Vložíme do předehřáté trouby na 220°C. Maso kontrolujeme a mícháme každých 10 minut. Až je obarvené dohněda a pustí tuk, začneme jej vždy po troškách podlévat vodou. Pečeme až doměkka, ke konci pečení začneme výpečky podlévat namísto vody pivem. Cibulka, šťáva z masa a pivo nám vytvoří hustou omáčku. Brambory uvaříme doměkka a necháme vystydnout. Nastrouháme, smícháme s moukou a žloutky, osolíme a vytvarujeme knedlíky (s těstem musíme pracovat rychle, protože řídne), které vaříme v osolené vodě 15 -- 20 minut. V rendlíku si rozpustíme máslo, na kterém si necháme lehce zezlátnout najemno nakrájenou cibuli, přidáme smetanu a vyvaříme na poloviční objem. Přidáme špenát, špetku muškátového oříšku, bílý mletý pepř, sůl a provaříme. Nakonec dochutíme dvěma stroužky rozmačkaného česneku. Na každý talíř položíme 4 plátky (nebo jednu kouli, podle tvaru, který jsme zvolili) bramborového knedlíku, špenát a nakonec výpečky

Na 2 porce potřebujeme: 2×200 g vepřové panenky ze středu 6 tenkých dlouhých plátků kvalitní slaniny 1 dcl drůbežího vývaru slunečnicový olej 4 červené cibule 40 g krupicového cukru 50 ml červeného vinného octa Cibuli si nakrájíme na slabé proužky a dáme ji zesklovatět do rendlíku s rozehřátým olejem. K zesklovatělé cibuli přidáme cukr a ocet a redukujeme (vyváříme tekutinu), až do zhoustnutí. Dochutíme špetkou soli, popř. octem nebo cukrem a odstavíme. Vepřovou panenku zabalíme pevně do slaniny. Položíme ji na rozpálenou pánvičku se dvěma lžícemi oleje a opékáme ze všech stran, dokud není slanina pěkně obarvená. Poté ji podlijeme vývarem, přivedeme k varu, pánvičku odstavíme, panenku obrátíme a vše zakryjeme a necháme 5 minut odpočívat. Karamelizovanou cibulku rozdělíme na talíře. Panenku diagonálně rozkrojíme a položíme přes cibulku. Vývar na pánvičce přivedeme k varu a vyváříme až na poloviční objem nebo do vydatné chuti, odstavíme, vmícháme oříšek másla a přelijeme přes maso. Můžeme podávat také s bramborovou kaší.

Na 2 porce potřebujeme: 2 plátky vepřové pečeně s kostí 2 lžíce rajského protlaku 1 svazeček bazalky 5 plátků toustového chleba s okrájenou kůrkou panenský olivový olej 3 zralá rajčata 1 stroužek česneku 4 lžíce balzamikového octa Na pečící plech položíme podélně napůl rozkrojená rajčata. Osolíme, opepříme hrubě mletým černým pepřem, posypeme nasekanou bazalkou (pokud máme jiné bylinky, můžeme je přidat) a zakapeme olivovým olejem. Dáme péct do trouby předehřáté na 160 °C na zhruba 15 minut. V půli pečení přidáme na plech plátky masa připravené níže popsaným způsobem. V mixéru si rozmixujeme plátky chleba, nasekaný zbytek bazalky, rozmačkaný stroužek česneku a 3 lžíce olivového oleje. Rozpálíme pánvičku, nalijeme na ni 2 lžíce slunečnicového oleje a osolené plátky masa opečeme z obou stran dohněda, odstavíme a necháme 5 minut odležet. Vyndáme z pánvičky a oba plátky mašlovačkou nebo štětečkem pomažeme rajským protlakem. Namazané plátky poválíme v bazalko-strouhankové směsi. Vložíme do trouby na plech k rajčatům a dopékáme dalších 5 minut. Na každý talíř položíme 3 poloviny pečených rajčat, přes ně položíme pečeni, vše zakapeme kvalitním panenským olivovým olejem. Podáváme s rozpečenou bagetou. Tip: Pokrm můžeme dozdobit hoblinkami parmezánu a piniovými oříšky. Bagetu si můžeme namáčet v mističce, do které jsme nalili 4 lžíce balzamikového octa a 12 lžic kvalitního panenského olivového oleje.

Na 2 porce potřebujeme: 2 plátky vepřové pečeně s kostí hrubě mletý černý pepř sůl slunečnicový olej 400 g brambor typu C 150 g másla 5 snítek různých měkkých bylinek (petrželka, estragon, koriandr, máta ...) 6 listů salátu lollo rosso nebo jiného listového salátu (ledový není vhodný) pár kapek čerstvé citrónové šťávy 1 žloutek Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka a slijeme, propasírujeme nebo rozšťoucháme a smícháme s 50 g másla. Lístky bylinek si nasekáme a smícháme s kaší. Zatímco se vaří brambory, rozpálíme pánvičku, nalijeme na ni 2 lžíce slunečnicového oleje a z obou stran opečeme osolené a opepřené kotlety dohněda, odstavíme, přidáme na pánvičku 2 oříšky másla a přikryjeme. Po minutě kotlety otočíme a necháme dalších pět minut odpočívat. Kotlety vyjmeme, pánvičku vrátíme na nejnižší stupeň zapnutý sporák a položíme na ni listy salátu, které necháme jen lehce zavadnout. Na vlažnou pánvičku (tak, že na ni udržíme prst) dáme žloutek, pár kapek citrónu, do ruky si vezmeme zbylé máslo a kroužíme jím po pánvičce, dokud se nerozpustí a nespojí s citrónem a žloutkem v hladkou emulzi (pánev už nezahříváme, jinak by se uvařil žloutek a máslo by se srazilo), dochutíme špetkou soli a přelijeme přes maso. Na talíře rozdělíme bylinkovou kaši, přes ni položíme listy zavadlého salátu, maso a přelijeme máslovou omáčkou