Punčák – šťavnaté punčové rezy

Punčové rezy pečieme podľa maminho receptu, ktorý poznám z detstva. Tri vrstvy piškóty, ružová vrstva nasiaknutá rumovou zálievkou s citrusmi a malinový džem, ich príprava trvá, ale stojí za to.

Suroviny (na plech s rozmermi 29×39 cm)

Suroviny na korpusy (celkové množstvo)

• 10 vajec
• 600 g polohrubej múky
• 1 1⁄2 balíčka kypriaceho prášku
• 500 g kryštálového cukru
• 10 pl oleja
• 10 pl mlieka
• červená potravinárska farba

Punčová zálievka

• 240 g kryštálového cukru (zálievka)
• 150 ml vody
• 2 pl hustého malinového sirupu
• 1 vanilínový cukor
• 2 citróny
• 2 pomaranče
• 100 g masla
• 1 dl rumu

Na spojenie a zdobenie

• 400 g malinového džemu
• Punčová poleva (polotovar z prášku)

Postup

1. Prvý biely korpus Oddelíme 3 žĺtky od bielkov. K žĺtkom pridáme 150 g kryštálového cukru, 3 PL oleja, 3 PL mlieka, 180 g polohrubej múky, 1/2 kypriaceho prášku a zamiešame. Z bielkov ušľaháme sneh a opatrne ho zapracujeme. Vylejeme na plech s rozmermi 29×39 cm a pečieme 10 – 15 minút pri 180 °C.
2. Druhý biely korpus Upečieme úplne rovnako ako prvý.
3. Tretí ružový korpus Oddelíme 4 žĺtky od bielkov. Pridáme 200 g kryštálového cukru, 4 PL oleja, 4 PL mlieka, 240 g polohrubej múky, 1/2 kypriaceho prášku a premiešame. Z bielkov ušľaháme sneh a opatrne zapracujeme. Nakoniec primiešame červenú potravinársku farbu. Vylejeme na plech s rozmermi 29×39 cm a pečieme 10 – 15 minút pri 180 °C.
4. Príprava zálievky Do 150 ml vody pridáme 240 g cukru, 100 g masla, 2 PL malinového sirupu, vanilínový cukor, 1 dl rumu, šťavu a kôru z pomarančov aj citrónov. Všetko spolu povaríme.
5. Vrstvenie Polejeme ružové cesto zálievkou. Biely korpus potrieme malinovým džemom a priložíme ho k ružovému. Druhý biely korpus tiež potrieme malinovým džemom a priložíme ho k ružovému. Zákusok zaťažíme a necháme odstáť v chlade do ďalšieho dňa.

Poleva: Polevu si pripravíme z prášku presne podľa návodu na obale. Rezy ňou polejeme a necháme úplne zaschnúť.

Dobrú chuť!

Punčové rezy: odkiaľ pochádzajú

Punčové rezy majú korene v rakúskej kuchyni, kde sa im hovorí Punschkrapfen. Je to piškótové cesto s marhuľovým džemom a orieškovou čokoládou, nasiaknuté rumom a poliate ružovou polevou.

Presný pôvod nikto nepozná. Traduje sa, že ich vymysleli viedenskí cukrári v 19. storočí, keď sa začali piecť zákusky zo zvyškov piškót. Dnes ich nájdete v cukrárňach v Rakúsku, Maďarsku, Česku aj u nás.

Na záver

Punčové rezy stoja na troch vrstvách piškóty, rumovej zálievke s citrusmi a trpezlivosti: zákusok musí cez noc odstáť zaťažený v chlade, inak sa vrstvy nespoja. Práve preto sa oplatí piecť ich deň vopred, napríklad na nedeľnú návštevu. Ak vás láka rum v sladkom, bez pečenia zvládnete rumové guľky, a ak chcete skúsiť iný cukrársky klasik, pustite sa do domáce veterníky.