AkoSaRobí

Na dvě porce potřebujeme: 2×200g svíčkové ze středu (úhledné válečky z prostředku svíčkové) 1 žloutek 1 dcl bílého vína 1 dcl bílého vinného octa 4 snítky čerstvého estragonu 2 šalotky nebo menší cibule 100 g másla hrubě mletý černý pepř sůl olej Do malého rendlíku nalijeme víno, vinný ocet, přidáme 2 snítky estragonu a jednu očištěnou a rozpůlenou šalotku. Vše vaříme, až zbude polovina původního objemu, tedy cca 1dcl tekutiny (redukce). Scedíme a necháme vychladnout. V mikrovlnné troubě rozpustíme, nejlépe ve skleničce nebo malém džbánku, máslo a necháme ho vychladnout tak, aby bylo vlažné a stále tekuté (na dně se usadí mléko, na vrchu máme tzv. přepuštěné máslo). Rozpálíme pánvičku, nalijeme na ni trošku oleje a v soli a pepři obalené válečky svíčkové na ni opatrně položíme, opékáme ze všech stran. Snažíme se udržet pěkný celistvý tvar. Když je svíčková zatažená a zbarvená do krásné hnědé barvy, přendáme ji na plech a vložíme jej do trouby rozpálené na 200 °C. Tam ji ponecháme pouze 4 minuty, vyjmeme, přikryjeme a necháme v teple odpočívat. Mezitím si do šlehací misky dáme žloutek a lžíci redukce, celé vyšleháme elektrickou nebo obyčejnou metličkou, a za stálého šlehání opatrně (po kapkách nebo úplně slaboučkým, milimetrovým proudem) přiléváme přepuštěné máslo. Vznikne emulze podobná majonéze. Tu dochutíme nasekanými lístky ze zbylého estragonu, najemno nakrájenou šalotkou, mletým pepřem a solí. A máme hotovu bernskou omáčku. Biftek podáváme rozkrojený (zkontrolujeme si tak správné propečení). Jako příloha jsou vhodné např. hranolky a rukolový salát.

Na 6 porcí potřebujeme: 1,2 kg hovězí kulaté plece (falešné svíčkové) 200 g vepřového špeku 200 g másla 1 větší cibuli 8 středních mrkví 2 kořeny petržele 100 g celeru 10 kuliček černého pepře 10 kuliček nového koření 3 bobkové listy 1 snítku tymiánu 1 litr hovězího vývaru nebo vody 2 citróny Na 6 porcí karlovarského knedlíku potřebujeme: 8 housek 4 vajíčka 1 snítku hladkolisté petrželky 150 ml mléka 6 lžic hrubé mouky V hrnci se širokým dnem (tak, aby se tam vešlo maso), rozehřejeme máslo, vložíme špekem prošpikované maso a obarvíme ze všech stran dohněda (pozor na přepálení másla, teplota nesmí být na maximu), maso vyjmeme a do hrnce přidáme špek. Počkáme, až pustí sádlo a pak přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Poté přidáme na kostky 1×1 cm nakrájenou kořenovou zeleninu a necháme lehce osmahnout dozlatova. Pepř, nové koření, bobkový list, tymián a 1/2 citrónu i s kůrou zabalíme do gázy a zavážeme bavlněným provázkem. Do hrnce vrátíme maso, zalijeme vývarem tak, aby bylo maso i zelenina zakryté, přidáme koření v gáze, osolíme, hrnec zakryjeme a při nízké teplotě vaříme, dokud maso nezměkne (to poznáme tak, že po nabodnutí sjede z vidličky nebo nože). Když je maso měkké, vyndáme jej z hrnce. Koření v gáze vyždímáme do omáčky a vyhodíme. Zeleninu rozmixujeme v mixéru dohladka (můžeme rovněž použít ponorný mixér, ale z klasického bude omáčka hladší). Rozmixovanou omáčku vrátíme do hrnce, přidáme smetanu, je- li třeba tak dochutíme solí a citrónovou šťávou. Svíčkovou podáváme s houskovým, nebo karlovarským knedlíkem, plátkem citrónu, brusinkovou zavařeninou a lžící našlehané smetany. Tip: Maso si prošpikujeme tak, že úzkým nožem uděláme 2 -- 3 podélné díry skrz celý váleček. Proužky špeku na koncích seřízneme do špičky, aby se nám s nimi lépe špikovalo, můžeme je dát na chvíli ztuhnout do mrazáku. Pokud potřebujeme omáčku naředit, tak vývarem. Když je naopak moc řídká, tak ji před přidáním smetany a soli vaříme tak dlouho, až se přebytečná tekutina odpaří. Karlovarský knedlík Housky na knedlíky pokrájíme na malé kostičky a vložíme do mísy. Smícháme si žloutky s mlékem a nasekanou petrželkou a nalijeme na housky, rukou promícháme. Až se mléko vsákne, zaprášíme vše hrubou moukou, zlehka osolíme a lehce promícháme rukou. Nakonec opatrně vmícháme bílky vyšlehané dotuha. Ze směsi tvarujeme koule, které si stáhneme potravinářskou fólií, každou 3× propíchneme a vaříme ve vodě 15 minut. K opětovnému ohřátí postačí pára nebo mikrovlnná trouba (v tomto případě ohříváme v mikroténovém sáčku). Podáváme rozkrojené napůl, aby vynikla struktura a lépe se krájely.

Na 4 porce potřebujeme: 800 g hovězí kližky 1 kg cibule nakrájené na kostičky 4 stroužky drceného česneku 500 ml piva Guiness (lze použít i černé pivo, ale Guiness je charakteristic­ky hořký) 2 lžíce kvalitního italského rajského protlaku hovězí vývar hrubě mletý pepř sůl 150 g sádla Kližku odblaníme (zbavíme tenké blány na povrchu) a nakrájíme na větší kostky cca 4×4 cm. V hrnci se širším pevným dnem rozpálíme sádlo, vložíme cibuli a smažíme až do tmavohnědé barvy (pozor nespálit), poté přidáme kližku a za občasného promíchání také smažíme až do tmavohnědé barvy a do té doby, kdy kližka přestane pouštět šťávu. Připečenou šťávu seškrábeme ze dna, kližku rozhrneme do stran hrnce a doprostřed dáme protlak, který za stálého míchání opečeme dohněda. Přidáme česnek a pepř. Přilijeme 100 ml vývaru a za občasného promíchání jej vyvaříme. Připečený vývar odškrábneme ode dna a přilijeme další, takto postupně spotřebujeme 500 ml vývaru. Nakonec zalijeme pivem Guiness, popřípadě doplníme vývarem tak, aby kližka byla zakrytá, osolíme, stáhneme teplotu a přikryté dusíme doměkka, občas promícháme, popř. podlijeme dalším vývarem. Podáváme s bramborovou kaší a libovolnou zeleninou připravenou v páře.

Videorecept na Pravý Linecký koláč z www.schwartau.cz Vás provede přípravou tohoto jednoduchého a velmi chutného koláče. Postačí pár igrendcí a hodina času.

Videorecept na perník s džemy Schwartau. Více na www.schwartau.cz

Ingredience: (4 porce) Náplň: 2 hrušky 2 jablka 4 kopečky meruňkové zmrzliny 4 bílky 1 dl hruškového likéru 1 lžíce mandlových lupínků 100 g cukru krystal skořice celá pistácie Korpus z lineckého těsta: 250 g hladké mouky 160 g másla 2 žloutky 80 g moučkového cukru Postup: 1. Žloutky oddělte od bílků, prosátou hladkou mouku s moučkovým cukrem vsypte do mísy, přidejte změklé máslo, žloutky a zpracujte v těsto. Zpracované těsto zabalte do fólie a nechte min. ½ hodiny v chladu odležet. 2. Těsto vyválejte na tenký plát, vykrojte kolečko pomocí formy o průměru cca 10 cm a vložte do formy, propíchněte a dejte péct na 180 ̊ C dozlatova. 3. Omyté oloupané hrušky s jablky zbavené jádřinců, nakrájejte na kostky, vložte do hrnce s vodou a cukrem. Zastříkněte hruškovým likérem, přidejte skořici a vařte doměkka. 4. Z bílků se lžičkou krystalového cukru ušlehejte tuhý sníh a naplňte jím zdobicí sáček. 5. Upečený korpus naplňte scezeným ovocem a pistáciemi.Vyšlehaný sníh nastříkejte na naplněný korpus s ovocem. 6. Flambovací pistolí opalte sníh a posypte mandlovými lupínky. Dezert podávejte s meruňkovou zmrzlinou. Všechny videorecepty Tescoma naleznete také na http://www.tescoma.cz/videorecepty/

Salát Doba přípravy: 30 minut Náročnost: ++ Energetická hodnota: 1 porce 217 kCal/909 kJ, 4 porce 869 kCal/3634 kJ Cena surovin: 1 porce 33 ,- Kč, 4 porce 130 ,- Kč Cena byla spočítána na základě skutečně zaplacených cen při přípravě Videoreceptů v maloobchodní síti v ČR (Tesco, Kaufland, Billa apod.) v květnu 2013. Ingredience (4 porce): 250 g hlívy královské 120 g mix salátových listů 60 ml olivového oleje 60 g parmezánu 50 g fenyklu Sůl, mletý černý pepř Postup: 1. Parmezán nakrájejte na tenké plátky a na plechu s pečící fólií je opečte dokřupava. 2. Očištěné houby nakrájejte na plátky, zlehka je ogrilujte, osolte a opepřete. 3. Očištěný fenykl nakrájejte na velmi tenké plátky a vložte do mísy. Přidejte ogrilované houby, přilijte citrónovou šťávu, nasekanou petržel, olej, sůl, pepř a vše důkladně promíchejte. 4. Oprané, osušené salátové listy rozložte na talíř, přelijte olivovým olejem, osolte, opepřete, přidejte houbovou směs, obložte křupavým parmezánem a můžete podávat.

Ingredience: (4 porce) 50g olivového oleje 450g petržele 2 cibule 1 jablko 1 brambor 150g jedlých kaštanů 1l zeleninového nebo kuřecího vývaru 1 lžíce čerstvého tymiánu 1dl bezinkové šťávy 2dl smetany 1lžíce sezamového oleje Postup: 1. V kastrolu rozehřejte olej, přidejte očištěnou na kostky nakrájenou petržel, cibuli brambor a jablko. Restujte na mírném ohni cca. 5 minut. 2. Poté přidejte kaštany, zalijte vývarem, okořeňte tymiánem a polovinou dávky bezinkové šťávy. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte přibližně 20 minut. 3. Připravte si petrželové lupínky. Nejdříve předehřejte troubu na 160 º C. Pomocí univerzální škrabky nakrájejte zbylou petržel na velmi tenké plátky. Tyto pak v misce smíchejte s bezinkovou šťávou, olejem a tymiánem. Vložte na plech a pečte cca. 30 minut dokřupava 4. Mezitím provařenou polévku rozmixujte dohladka a dle potřeby přilijte vývar a zjemněte smetanou. 5. Rozmixovanou polévku přeceďte přes jemné sítko. 6. Podávejte v hlubokém talíři s pečenými petrželovými lupínky, sezamovým olejem, smetanou a tympánovými lístky. Všechny videorecepty Tescoma naleznete také na http://www.tescoma.cz/videorecepty/

Ingredience: 4 porce 800 g brambor, 300 g polohrubé mouky, 250 g brynzy, 200 g anglické slaniny, 2 vejce, 2 lžíce smetany, sůl Postup: 1. Anglickou slaninu pokrájejte na kostičky a na rozpálené pánvi opečte dozlatova. 2. V misce rozdrobte brynzu a promíchejte ji se smetanou. 3. Oškrábané brambory opláchněte, jemně nastrouhejte, přidejte celá vejce, mírně osolte, vsypte polohrubou mouku a směs dobře promíchejte. 4. Vypracované těsto propasírujte pomocí struhadla na halušky do vařící osolené vody. 5. Halušky v hrnci s vroucí vodou lehce promíchejte, aby se neslepily a vařte je 4-6 minut, dokud nevyplavou. 6. Uvařené halušky sceďte, vsypte do mísy s brynzou a řádně promíchejte. 7. Brynzové halušky na talíři přelijte vyškvařenou slaninou a ozdobte pažitkou. Všechny videorecepty Tescoma naleznete také na http://www.tescoma.cz/videorecepty/

Příloha Doba přípravy: 40 minut Náročnost: + Energetická hodnota: 1 porce 456 kCal/1905 kJ, 4 porce 1823 kCal/7620 kJ Cena surovin: 1 porce 20 ,- Kč, 4 porce 80 ,- Kč Cena byla spočítána na základě skutečně zaplacených cen při přípravě Videoreceptů v maloobchodní síti v ČR (Tesco, Kaufland, Billa apod.) v květnu 2013. Ingredience (4 porce): 600 g brambor 100 g sýru Feta 20 g sekaného kopru (2 lžíce) 15 ml citrónové šťávy (1 lžíce) 2 jarní cibulky 1 vejce 1 dl olivového oleje Sůl, mletý černý pepř Postup: 1. Brambory uvařte ve slupce, ještě teplé je oloupejte a pomocí hnětače rozdrťte. 2. K rozdrceným bramborům přidejte sýr Feta, jemně nakrájenou jarní cibulku, nasekaný kopr a vyklepněte celé vejce. 3. Ochuťte citrónovou šťávou, osolte, opepřete a promíchejte. Dejte na 30 minut vychladit. 4. Z vychlazené směsi utvořte ploché koláčky (bochánky), které opékejte na rozehřátém grilu.