Hlavné jedlá

Na 4 porce potřebujeme: 800 g vepřového bůčku (bok) 800 g cibule a 1 cibuli na špenát 1 paličku česneku 1 lžíci rajského protlaku 1 lžička kmínu hrubě mletý černý pepř 500 ml libovolného piva 600 g brambor typu C 200 g hrubé mouky 2 žloutky sůl 500 g mraženého špenátu 50 g másla muškátový oříšek 100 ml smetany ke šlehání Vepřový bůček bez kůže si pokrájíme na 4×4 cm velké kostky a vložíme do pečící nádoby (skleněné nebo litinové). Přidáme na kostičky pokrájenou cibuli, 6 stroužků rozmačkaného česneku, protlak, kmín, pepř a sůl, promícháme. Vložíme do předehřáté trouby na 220°C. Maso kontrolujeme a mícháme každých 10 minut. Až je obarvené dohněda a pustí tuk, začneme jej vždy po troškách podlévat vodou. Pečeme až doměkka, ke konci pečení začneme výpečky podlévat namísto vody pivem. Cibulka, šťáva z masa a pivo nám vytvoří hustou omáčku. Brambory uvaříme doměkka a necháme vystydnout. Nastrouháme, smícháme s moukou a žloutky, osolíme a vytvarujeme knedlíky (s těstem musíme pracovat rychle, protože řídne), které vaříme v osolené vodě 15 -- 20 minut. V rendlíku si rozpustíme máslo, na kterém si necháme lehce zezlátnout najemno nakrájenou cibuli, přidáme smetanu a vyvaříme na poloviční objem. Přidáme špenát, špetku muškátového oříšku, bílý mletý pepř, sůl a provaříme. Nakonec dochutíme dvěma stroužky rozmačkaného česneku. Na každý talíř položíme 4 plátky (nebo jednu kouli, podle tvaru, který jsme zvolili) bramborového knedlíku, špenát a nakonec výpečky

Na 2 porce potřebujeme: 2×200 g vepřové panenky ze středu 6 tenkých dlouhých plátků kvalitní slaniny 1 dcl drůbežího vývaru slunečnicový olej 4 červené cibule 40 g krupicového cukru 50 ml červeného vinného octa Cibuli si nakrájíme na slabé proužky a dáme ji zesklovatět do rendlíku s rozehřátým olejem. K zesklovatělé cibuli přidáme cukr a ocet a redukujeme (vyváříme tekutinu), až do zhoustnutí. Dochutíme špetkou soli, popř. octem nebo cukrem a odstavíme. Vepřovou panenku zabalíme pevně do slaniny. Položíme ji na rozpálenou pánvičku se dvěma lžícemi oleje a opékáme ze všech stran, dokud není slanina pěkně obarvená. Poté ji podlijeme vývarem, přivedeme k varu, pánvičku odstavíme, panenku obrátíme a vše zakryjeme a necháme 5 minut odpočívat. Karamelizovanou cibulku rozdělíme na talíře. Panenku diagonálně rozkrojíme a položíme přes cibulku. Vývar na pánvičce přivedeme k varu a vyváříme až na poloviční objem nebo do vydatné chuti, odstavíme, vmícháme oříšek másla a přelijeme přes maso. Můžeme podávat také s bramborovou kaší.

Na 2 porce potřebujeme: 2 plátky vepřové pečeně s kostí hrubě mletý černý pepř sůl slunečnicový olej 400 g brambor typu C 150 g másla 5 snítek různých měkkých bylinek (petrželka, estragon, koriandr, máta ...) 6 listů salátu lollo rosso nebo jiného listového salátu (ledový není vhodný) pár kapek čerstvé citrónové šťávy 1 žloutek Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka a slijeme, propasírujeme nebo rozšťoucháme a smícháme s 50 g másla. Lístky bylinek si nasekáme a smícháme s kaší. Zatímco se vaří brambory, rozpálíme pánvičku, nalijeme na ni 2 lžíce slunečnicového oleje a z obou stran opečeme osolené a opepřené kotlety dohněda, odstavíme, přidáme na pánvičku 2 oříšky másla a přikryjeme. Po minutě kotlety otočíme a necháme dalších pět minut odpočívat. Kotlety vyjmeme, pánvičku vrátíme na nejnižší stupeň zapnutý sporák a položíme na ni listy salátu, které necháme jen lehce zavadnout. Na vlažnou pánvičku (tak, že na ni udržíme prst) dáme žloutek, pár kapek citrónu, do ruky si vezmeme zbylé máslo a kroužíme jím po pánvičce, dokud se nerozpustí a nespojí s citrónem a žloutkem v hladkou emulzi (pánev už nezahříváme, jinak by se uvařil žloutek a máslo by se srazilo), dochutíme špetkou soli a přelijeme přes maso. Na talíře rozdělíme bylinkovou kaši, přes ni položíme listy zavadlého salátu, maso a přelijeme máslovou omáčkou

Na 4 porce potřebujeme: 800 g hovězí kulaté plece (falešné svíčkové) 1 menší cibuli 2 mrkve 1 kořen petržele 50 g celeru 50 g rajského protlaku 50 g krupicového cukru 50 ml bílého vinného octa 1 litr hovězího vývaru nebo vody špetku mleté skořice 1 hřebíček 10 kuliček nového koření 3 bobkové listy 8 kuliček černého pepře sůl 150 g másla Máslo rozehřejeme v hrnci, vložíme maso, obarvíme ze všech stran dohněda a vyjmeme. Do hrnce dáme cibuli a necháme zesklovatět. Poté přidáme na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu a necháme lehce zasmahnout dozlatova. Přidáme cukr, ocet a vaříme, dokud se tekutina neodpaří a směs zhoustne. Poté vrátíme do hrnce maso, zalijeme vývarem, osolíme a přidáme malou špetku skořice. Hřebíček, nové koření, bobkový list a pepř zabalíme do gázy a převážeme provázkem, přidáme do hrnce. Hrnec zakryjeme, stáhneme teplotu a necháme zlehka vařit, dokud maso nezměkne (to poznáme tak, že po nabodnutí sjede z nože nebo vidličky). Když je maso měkké, vyjmeme jej z hrnce. Gázu s kořením vyždímáme a vyhodíme. K zelenině přidáme rajský protlak a provaříme. Poté rozmixujeme v mixéru doměkka (můžeme použít i ponorný mixér, ale z klasického bude omáčka hladší). Je- li potřeba, omáčku dochutíme solí, citrónovou šťávou, cukrem. Podáváme s italskými těstovinami libovolného tvaru. Tip: Pokud je omáčku potřeba naředit, tak vývarem. Je- li potřeba zahustit, tak přebytečnou tekutinu vyvaříme ještě před rozmixováním. Scezené těstoviny neproplachujeme vodou, ale promícháme s trochou olivového oleje a buď je hned servírujeme, nebo rozložíme ve slabé vrstvě na plech nebo tác. Ohříváme krátkým ponořením do vroucí vody.

Na dvě porce potřebujeme: 2×200g svíčkové ze středu (úhledné válečky z prostředku svíčkové) 1 žloutek 1 dcl bílého vína 1 dcl bílého vinného octa 4 snítky čerstvého estragonu 2 šalotky nebo menší cibule 100 g másla hrubě mletý černý pepř sůl olej Do malého rendlíku nalijeme víno, vinný ocet, přidáme 2 snítky estragonu a jednu očištěnou a rozpůlenou šalotku. Vše vaříme, až zbude polovina původního objemu, tedy cca 1dcl tekutiny (redukce). Scedíme a necháme vychladnout. V mikrovlnné troubě rozpustíme, nejlépe ve skleničce nebo malém džbánku, máslo a necháme ho vychladnout tak, aby bylo vlažné a stále tekuté (na dně se usadí mléko, na vrchu máme tzv. přepuštěné máslo). Rozpálíme pánvičku, nalijeme na ni trošku oleje a v soli a pepři obalené válečky svíčkové na ni opatrně položíme, opékáme ze všech stran. Snažíme se udržet pěkný celistvý tvar. Když je svíčková zatažená a zbarvená do krásné hnědé barvy, přendáme ji na plech a vložíme jej do trouby rozpálené na 200 °C. Tam ji ponecháme pouze 4 minuty, vyjmeme, přikryjeme a necháme v teple odpočívat. Mezitím si do šlehací misky dáme žloutek a lžíci redukce, celé vyšleháme elektrickou nebo obyčejnou metličkou, a za stálého šlehání opatrně (po kapkách nebo úplně slaboučkým, milimetrovým proudem) přiléváme přepuštěné máslo. Vznikne emulze podobná majonéze. Tu dochutíme nasekanými lístky ze zbylého estragonu, najemno nakrájenou šalotkou, mletým pepřem a solí. A máme hotovu bernskou omáčku. Biftek podáváme rozkrojený (zkontrolujeme si tak správné propečení). Jako příloha jsou vhodné např. hranolky a rukolový salát.

Na 6 porcí potřebujeme: 1,2 kg hovězí kulaté plece (falešné svíčkové) 200 g vepřového špeku 200 g másla 1 větší cibuli 8 středních mrkví 2 kořeny petržele 100 g celeru 10 kuliček černého pepře 10 kuliček nového koření 3 bobkové listy 1 snítku tymiánu 1 litr hovězího vývaru nebo vody 2 citróny Na 6 porcí karlovarského knedlíku potřebujeme: 8 housek 4 vajíčka 1 snítku hladkolisté petrželky 150 ml mléka 6 lžic hrubé mouky V hrnci se širokým dnem (tak, aby se tam vešlo maso), rozehřejeme máslo, vložíme špekem prošpikované maso a obarvíme ze všech stran dohněda (pozor na přepálení másla, teplota nesmí být na maximu), maso vyjmeme a do hrnce přidáme špek. Počkáme, až pustí sádlo a pak přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Poté přidáme na kostky 1×1 cm nakrájenou kořenovou zeleninu a necháme lehce osmahnout dozlatova. Pepř, nové koření, bobkový list, tymián a 1/2 citrónu i s kůrou zabalíme do gázy a zavážeme bavlněným provázkem. Do hrnce vrátíme maso, zalijeme vývarem tak, aby bylo maso i zelenina zakryté, přidáme koření v gáze, osolíme, hrnec zakryjeme a při nízké teplotě vaříme, dokud maso nezměkne (to poznáme tak, že po nabodnutí sjede z vidličky nebo nože). Když je maso měkké, vyndáme jej z hrnce. Koření v gáze vyždímáme do omáčky a vyhodíme. Zeleninu rozmixujeme v mixéru dohladka (můžeme rovněž použít ponorný mixér, ale z klasického bude omáčka hladší). Rozmixovanou omáčku vrátíme do hrnce, přidáme smetanu, je- li třeba tak dochutíme solí a citrónovou šťávou. Svíčkovou podáváme s houskovým, nebo karlovarským knedlíkem, plátkem citrónu, brusinkovou zavařeninou a lžící našlehané smetany. Tip: Maso si prošpikujeme tak, že úzkým nožem uděláme 2 -- 3 podélné díry skrz celý váleček. Proužky špeku na koncích seřízneme do špičky, aby se nám s nimi lépe špikovalo, můžeme je dát na chvíli ztuhnout do mrazáku. Pokud potřebujeme omáčku naředit, tak vývarem. Když je naopak moc řídká, tak ji před přidáním smetany a soli vaříme tak dlouho, až se přebytečná tekutina odpaří. Karlovarský knedlík Housky na knedlíky pokrájíme na malé kostičky a vložíme do mísy. Smícháme si žloutky s mlékem a nasekanou petrželkou a nalijeme na housky, rukou promícháme. Až se mléko vsákne, zaprášíme vše hrubou moukou, zlehka osolíme a lehce promícháme rukou. Nakonec opatrně vmícháme bílky vyšlehané dotuha. Ze směsi tvarujeme koule, které si stáhneme potravinářskou fólií, každou 3× propíchneme a vaříme ve vodě 15 minut. K opětovnému ohřátí postačí pára nebo mikrovlnná trouba (v tomto případě ohříváme v mikroténovém sáčku). Podáváme rozkrojené napůl, aby vynikla struktura a lépe se krájely.

Na 4 porce potřebujeme: 800 g hovězí kližky 1 kg cibule nakrájené na kostičky 4 stroužky drceného česneku 500 ml piva Guiness (lze použít i černé pivo, ale Guiness je charakteristic­ky hořký) 2 lžíce kvalitního italského rajského protlaku hovězí vývar hrubě mletý pepř sůl 150 g sádla Kližku odblaníme (zbavíme tenké blány na povrchu) a nakrájíme na větší kostky cca 4×4 cm. V hrnci se širším pevným dnem rozpálíme sádlo, vložíme cibuli a smažíme až do tmavohnědé barvy (pozor nespálit), poté přidáme kližku a za občasného promíchání také smažíme až do tmavohnědé barvy a do té doby, kdy kližka přestane pouštět šťávu. Připečenou šťávu seškrábeme ze dna, kližku rozhrneme do stran hrnce a doprostřed dáme protlak, který za stálého míchání opečeme dohněda. Přidáme česnek a pepř. Přilijeme 100 ml vývaru a za občasného promíchání jej vyvaříme. Připečený vývar odškrábneme ode dna a přilijeme další, takto postupně spotřebujeme 500 ml vývaru. Nakonec zalijeme pivem Guiness, popřípadě doplníme vývarem tak, aby kližka byla zakrytá, osolíme, stáhneme teplotu a přikryté dusíme doměkka, občas promícháme, popř. podlijeme dalším vývarem. Podáváme s bramborovou kaší a libovolnou zeleninou připravenou v páře.

Ingredience: 400 g hladké mouky „00“ 250 g ricotty 100 g listového špenátu 5 lžic strouhaného parmazánu (100 g) 3 vejce voda sůl, muškátový oříšek Postup: 1. Špenátové listy spařte v osolené vodě, sceďte, vymačkejte zbylou vodu a nasekejte najemno. 2. V míse promíchejte mouku s rozšlehanými vejci, mírně osolte, přilijte vodu, přidejte nasekaný špenát a připravte hladké těsto. 3. Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte odpočinout do lednice na 1 hodinu. 4. Mezitím připravte náplň. V míse smíchejte ricottu, přidejte nastrouhaný parmazán, dochuťte špetkou strouhaného muškátového oříšku, solí a vše promíchejte. 5. Těsto rozválejte na tenký plát. Na horní polovinu těsta naneste lžičkou připravenou náplň v dostatečných odstupech a kolem náplně potřete těsto rozšlehaným vejcem. 6. Přeložte spodní polovinou těsta, mezi náplněmi zlehka přitiskněte a pomocí tvořítka vykrojte ravioli. 7. Vařte v osolené vodě s kapkou oleje cca 7 minut. Dobrý tip: podávejte se strouhaným parmezánem Všechny videorecepty Tescoma naleznete také na http://www.tescoma.cz/videorecepty/

Ingredience na těsto: 200 g semolinové mouky nebo hladké mouky 00 2 vejce voda, sůl Ingredience: 200 g kozího sýra 100 g špenátových listů 80 ml olivového oleje 50 g vypeckovaných oliv 50 g nasekané pažitky 4 ks větších rajčat 4 stroužky česneku 2 lžíce červeného vinného octu 2 lžičky cukru krystal sůl, pepř Postup: 1.Mouku smíchejte s rozšlehanými vejci, trochou vody a mírně osolte. Připravte nelepivé těsto, zabalte je do potravinové fólie a nechte v lednici nejméně hodinu odpočinout. 2. Kozí sýr smíchejte s pažitkou, dochuťte solí a pepřem. Těsto vyválejte na pláty pro lasagne a pomocí formy vytvořte ravioly a naplňte je dochuceným sýrem. 3. Rajčata nakrájená na čtvrtky dejte na plech společně s neoloupaným česnekem, pokapejte olejem, posypte 1 lžičkou cukru, ochuťte solí, pepřem a pečte v troubě při 190° C do momentu zkaramelizování. 4. Ravioly vařte v osolené vodě. 5. K oloupanému pečenému česneku přilijte zbylý olivový olej, vinný ocet, cukr, osolte, opepřete a důkladně promíchejte. Přidejte nakrájenou pažitku, špenátové listy, uvařené okapané ravioly, olivy, pečená rajčata a opět zlehka promíchejte. 6. Podávejte sypané kozím sýrem a praženými piniovými ořechy. Všechny videorecepty Tescoma naleznete také na http://www.tescoma.cz/videorecepty/

Ingredience: 500 g polohrubé mouky 300 ml mléka 60 g krupicového cukru 7 g droždí (sušené) 2 vejce jahody nebo meruňky tvaroh + cukr dle chuti zmrzlina – sorbet (jahoda, meruňka) špetka soli Postup: 1. Do mísy prosejte mouku, utvořte v ní důlek a přidejte rozdrobené droždí. Přilijte 1/3 vlažného mléka a nechte vzejít kvásek. Do mísy přidejte cukr, vejce, zbytek mléka a osolte. Uzavřete poklopem, protřepáním suroviny spojte, vyklopte na vál a ručně vypracujte v hladké těsto. Vypracované těsto vložte zpět do mísy s poklopem a položte na ohřívač. Nechte kynout cca 30 minut. 2. Z vykynutého těsta vyválejte cca 1 cm vysokou placku, kterou rozdělte na stejné čtverečky. Na ně položte ovoce a důkladně zabalte do kuličky. Takto připravené knedlíky nechte ještě nakynout cca 10 minut. 3. Knedlíky vařte v páře cca 10 minut a po vyjmutí je propíchněte vidličkou, aby z nich vyšla pára a nesrazily se. Tip: knedlíky podávejte přelité máslem, posypané cukrem, ořechy, kakaem, tvarohem nebo s vanilkovou omáčkou. Knedlíky můžete podávat jako hlavní chod (větší počet knedlíků) nebo jako dezert po 1 kusu. Jako náplň do knedlíků lze použít různé druhy ovoce. Všechny videorecepty Tescoma naleznete také na http://www.tescoma.cz/videorecepty/